вторник, 23 декабря 2014 г.

Стейк Хаус "Steakman" & Dance Pub "Пьяный Страус"


Сегодня хочу рассказать о заведениях Стейк Хаус "Steakman" & Dance Pub "Пьяный Страус". Я понимаю, что это разные заведения по своей  сути и концепции, но есть у них нечто объединяющее. А теперь по порядку.
 
Начну я свой рассказ со Steakman'а. Это должен был быть отличный вечер Божоле нуво. Мы заказали стейки и с нетерпением ждали дегустации. И вот она началась. Сказать о том, что это было за вино одним словом - мне не хочется, но это было самое отвратительное дешевое пойло, которое я когда-либо пробовала. Да, на бутылках была правильная этикетка и ведущий, картавя на французский манер, рассказывал о том, какие удивительные напитки нам выпала возможность вкушать. А я пила и вообще не понимала, что это за херня такая. Потом принесли стейки, скажу сразу, что к прожарке, форме и цвету претензий не было, но были претензии ко вкусу. Минуту-другую мы пытались понять, что с этим мясом не так. Потом вспомнили про "наше любимое" импортозамещение, и смекнули, что это ж явно не Австралийская Говядина, а скорее всего какая-то Южноамериканская (Бразильская или Чилийская) Говядина. Это многое объясняло и по фактическим признакам стейк просто обязан был быть сногсшибательным, но он оказался совершенно безвкусным, пресным и каким-то топорным. Слишком пафосные официанты выглядели на этом фоне совершенно не уместно. Играла живая музыка и это немного вытягивало вечер, но стейк и вино, именно то, зачем мы сюда пришли - все это оставляло желать лучшего. После, я пыталась понять, почему все так вышло, ведь идея отличная "Вечер Божоле Нуво" - это как раз то, чего не хватало нашему городу, хороший стейк тоже редкая находка, почему же все так стремно вышло. Возможно, дегустацию необходимо сделать платной (вообще изначально я думала, что она и будет платной) и подавать вино лучшего качества, а не ужасающую кислящую жижу красного цвета, а со стейками - пройти курсы по приготовлению Южноамериканского стейка, сказать официантам, чтобы вели себя чуток попроще. Ведь люди хотят от заведения расслабления и наслаждения, а не наоборот.
 
В "Пьяный Страус" мы ходили на концерт и я изначально не ждала от этого заведения слишком многого. Находится он рядом  со Steakman'ом и я подумала, что кухня у них общая. Поэтому решила больше не заказывать мясо и алкоголь. Мы заказали десерты и чай. Тут дело даже не в том, ЧТО нам принесли, а КАК. Официантки в Пьяном Страусе меня поразили своим вопиющим похуизмом к гостям. Возможно, у них ужасающие условия труда или они давно не получали чаевых. Мы пятнадцать раз просили меню и нам говорили: "Ах, да-да, сейчас-сейчас", а потом проплывали мимо, с видом задумавшейся Золушки, глядящей вдаль, за которой вот-вот нагрянет принц и увезет ее от этих фартуков и подносов, вечно протекающих чайников и отвратительной еды, куда-нибудь в Марсель или в худшем случае в Нью-Йорк. Через двадцать минут выпить чая казалось недостижимой мечтой, ведь нам до сих пор даже не принесли меню. Быть может так вышло, что на все заведение всего одно меню...0_О
Я стала следить за официантами куда же они снуют и увидела, что они просто проплывают по залу не останавливаясь ни на миг, заканчивая свой рейд они возвращаются на кухню, все это действо повторяется снова и снова. И непременно с пустыми руками))))))))) Ну мы уже решили забить, концерт был в разгаре и тут возникла она! Дева с меню и ледяным взглядом, процедившая сквозь зубы: "Вы уже выбрали что-нибудь?" Мы не стали вдаваться в рассуждения о том, что телепаты из нас не очень, и просто заказали чая с Эстерхази и Шоколадным фланом с клубникой. Когда мы это попробовали, спустя еще полчаса, я поняла, что шоколадный флан с шариком мороженного в Steakman'е был очень даже ничего, а в Страусе - настоящая сухая подогретая гадость. Эстерхази был не гадкий, а абсолютно никакой.
 
Итого: за кухню и обслуживание этим заведениям я бы поставила ужасающе низкий бал, а за идеи и мероприятия - достаточно высокий. Регулярность мероприятий (Концертов - в Страусе и дегустационных вечеров - в Steakman'е) поражает и вызывает восхищение. С одной стороны, хочется сказать спасибо за возможность послушать любимую музыку, с другой стороны возвращаться туда совсем не хочется. И если в Пьяном Страусе можно сходить просто на концерт не имея дела с кухней и официантами, то смысла возвращаться в Steakman" вообще не вижу.
 
На сегодня это всё...

суббота, 21 июня 2014 г.

Ресторан Redactor

 
 
Спустя почти три месяца хочу рассказать о посещении этого замечательного местечка. Дело было в марте после концерта Дениса Мацуева, на который мы каким-то чудом в последние дни добыли билеты. Я давно слышала, что классическая музыка и джаз вызывают аццкий аппетит, но не думала, что настолько. Изрядно проголодавшись, мы решили посетить местечко приятно дополняющее столь пафосный вечер. И мы его нашли.
 
Приехали мы туда около 22:30 и нас сразу же обломали тем, что кухня закрыта и подать нам могут только салаты и десерты. Ну мы решили остаться и покушать из того, что есть. Нам принесли красивое меню в форме вертикального блокнота для заметок и OMG моё меню было подписано Денисом Мацуевым. Как позже нам рассказал официант - он до концерта заезжал откушать и любезно оставил автограф. Но, ближе к еде...Илья выбрал салат Оливье, а я - салатик с морепродуктами. Позже оказалось, что наших любимых Бордосских канелли нет и мы решили вообще десерт не заказывать. Ограничились чаем и салатами.
 
Скажу сразу - готовили долго и вполне обычно. Оливье был абсолютно "прозрачным" на вкус и текстура у него была какая-то пюрированная. В Пельменной № 17 Оливье гораздо вкуснее, скажу я вам. А вот салат с морепродуктами оказался на высоте: морские гребешки, креветки кальмары и горы свежей зелени. Он был нереально вкусен.  Чаи на высшем уровне. К чаям претензий нет. О еде получается закончила, а теперь об интерьерах.
 
Redactor превзошел своего предшественника Bad Gastein по стилистике исполнения, но не по ценнику и это радует. Bad Gastein  был каким-то депутатским рестораном, в начале его пути там было очень классно кушать, кухня была прямо невероятная, потом все стало сдуваться и обшарпываться и туда стали стекаться пухленькие дяди в Brioni, разбавляющие Бордо минералкой, а коньяк - колой. Это зрелище, повергающее в шок, приходилось видеть регулярно. В Redactor'e, конечно, тоже этого "добра" хватает, но тут у меня есть надежда... на то, что туда ходят люди, понимающие суть этих интерьеров. Отличная Черчиллевская посуда, просто офигенный цвет стен - он идеален!!!
 
В марте в 23:00 такая тьма на улице и еще было в тот вечер так по-питерски промозгло, а мы сидели внутри, и было так хорошо. Темно, капли на стекле и мягкий свет фонарей за стеклом. Мягкий свет люстр и аромат еще не выветрившейся древесины на входе. Потом нам показали курительную комнату и там тоже все было очень правильно. Отличные вытяжки и антураж. Там играл правильный джаз и классика /до которой Денису Мацуеву еще очень далеко/, и мы сидели, пили коньяк под этот джаз и курили сигары, и смотрели в окно... Мы там зависли почти на целый час. И мне вспомнился Хэм, с его "Там, где светло и чисто" и "Праздник, который всегда с тобой". Да! Это чисто  Хэмовское место! Здесь можно в уголке, под звуки дождя, разглядывать посетителей и писать свой роман, здесь можно изучать людей и стиль, общаться с друзьями и весело хохотать, вопреки этим строгим интерьерам.
 
Это чудесное, очень эмоциональное и стильное место, для ценителей джаза, Хэма, арманьяков, кайфующих от ночи и её продолжений. Это место для проведения в нем времени, но не для еды.

пятница, 28 февраля 2014 г.

Митина ферма


Сегодня мы попробовали просто умопомрачительные пельмешки от "Митиной фермы". Это было просто волшебно! Они были такие НАСТОЯЩИЕ! Когда-то давно, еще в детстве, когда еще не было Интернета, мы садились с мамой и прабабушкой и лепили эти самые пельмени. В Рождественские каникулы, под легендарный фильм того времени "Москва слезам не верит".
 
Это звучит немного старомодно, ну не было тогда Интернета)))) И казалось нет ничего приятней и вкусней, чем то, к чему ты сам приложил руку. Это были первые гастрономические опыты на кухне у подавляющего большинства детей. И это было здорово. Ведь за этим делом рассказывались истории из жизни взрослых, раскрывались тайны и смыслы. Лепка пельменей была неким мостом через вечность - от поколения к поколению, эстафетной полочкой от прабабушки и мамы. Я когда ем пельмени всегда вспоминаю одну и ту же историю из детства, которую прабабушка моя рассказывала. Как в 1918 году они вот так же сидели и лепили свои "последние" пельмени всей семьей. Пельмени были в те годы большой роскошью и все знали, что скоро придут разорять и их погреба, и наслаждались последними минутами проведенными вместе.
 
Именно такие воспоминания, которые есть у каждой семьи, всплывали у меня в голове, грустные нотки о доме и радости, память о предках и вкусе, который передается из поколения в поколение. Возможно у вашей семьи тоже есть особенные рецепты, тайные знания по приготовлению тех или иных блюд. Но я могу сказать абсолютно точно, что пельмени от "Митиной фермы" лучше даже самых крутых "вековых" рецептов.
 
От лирики постараюсь перенестись к конструктивному рассмотрению. Хочется сразу отметить очень высокое качество фарша, он невероятно сочный, нет ощущения сухости или скомканности во вкусе, тесто очень эластичное и больше похоже на тесто для пасты из семолины зеро, и их не хочется забрасывать один за другим. Ими хочется наслаждаться и смаковать, ими хочется делиться и кричать во всеуслышание: "Мечта сбылась!". Но это я рассказала только про "Классические". А вот "Итальянские" предлагаю выделить отдельным абзацем.
 
Пельмени "Итальянские" - волшебство! Вяленые томаты, нежнейший сочный фарш, классический букет из итальянских трав, оптимальное соотношение соли. Они были не пересоленными. Это огромная редкость сейчас, найти баланс соли и специй, качественного мяса и хорошего теста.
 
Это так здорово, что теперь можно побаловать себя и свою семью такими замечательными пельмешками. Я очень бы хотела, чтобы появились еще пельмешки без добавления свинины. Из кролика или индейки - это бы реально сняло вопрос экспресс-ужинов для всей семьи. К тому же это можно было бы давать детям, и все мамы нашего города сказали бы "Митиной ферме" СПАСИБО!!!

четверг, 20 февраля 2014 г.

Белый Трюфель


Наконец-то у меня дошли руки написать обзор, который я всем обещала. Сегодня буду рассуждать о гастрономическом вечере, об открытии "Сезона Дичи" и презентации нового меню в ресторане "Белый Трюфель". Все это действо состоялось 23 января 2014 года, начало было заявлено в 19:00, но все началось только в 20:00. Мы приехали вовремя и изрядно изголодавшиеся за целый день. Почти сразу нам предложили нечто напоминающее фокаччу с розмарином, которую мы пожевывали в течение часа, в ожидании начала)))

Жевать фокаччу не очень-то входило в наши планы, но нам с мужем было что обсудить, время пролетело достаточно быстро, но все же, непунктуальность до сих пор является одним из смертных грехов в моем понимании.

Но мы не стали заострять внимание на этом и, наконец-то, выслушав не вполне связную речь ведущего, кишащую неправильными ударениями, рассчитанную на студенческую аудиторию, в стиле а-ля КВН, нам принесли:

1) Слайсы утиной грудки с сыром "Пармезан" и соусом "Морне" - если вы любите пересоленный хамон, то вам это определенно бы понравилось, соус больше напоминал жидковатый "Бешамель", в целом достаточно съедобно, но хамон, свежеотрезанный, а не из вакуума, даст фору этим слайсам однозначно.

2) Заливное из мяса оленя с кусочками пряных овощей - отличная, сочная, весенняя вкуснятина. По сути обычное заливное, но все равно мило и вкусно.

3) Микс-салат из молодых листьев с подкопченной косулей и соусом из сладкого перца - обычный "травяной" салат с пересушенным мяском косули. Абсолютно ничего особенного.

4) Тортеллини с мясом лося с соусом из шалфея - тесто было слишком уж al dente, начинки ну ооочень мало. И откровенно горя, кушать это было невозможно. Отдельного внимания заслуживает выражение лица одного гостя, мужчины солидной комплекции. Он явно был расстроен и раздосадован, увидев содержимое тарелочки на дне. Но это отдельная история.

5) Телячьи щечки, тушенные с белыми грибами, в белом соусе - это лучшее блюдо вечера. Телячьи щечки испортить достаточно сложно, нежнейшее мясо, отличный соус. Это можно кушать смело! Кушать и наслаждаться.

6) Каштановое парфе с медовым соусом - это десерт, ничего ужаснее которого я не пробовала. Перемороженное мороженное)))) Размороженное и вновь замороженное... возможно вам доводилось пробовать такие текстуры и вы поймете о чем речь. Но пробовать это я не рекомендую никому. Отвратительнейшая вещь, скажу я вам.

Я очень не люблю писать плохие отзывы, но тут меня откровенно напрягла пафосная "мишленовская"  (в части оформления и веса) подача блюд, большая часть которых были отвратительного качества, и ведущий с КВНовским задором. Залихватские конкурсы в стиле деревенской свадьбы и пляски за бутылку вина. "Сезон Дичи" оправдал свое название на 100%. Все это отдавало каким-то тленом и наебкой, но потом я вспомнила, что это заведение является частью холдинга "Уральские пельмени" и мне как-то сразу стало легче. Ведь это так здорово, что в нашем городе вместо пельменей учатся лепить тортеллини.