PAUL

Сегодня хочу рассказать вам о совершенно волшебном месте в Москве - Кондитерской PAUL. Все начиналось несколько сумбурно и задержки рейсов сыграли только на руку, иначе бы не отведать нам столь чудеснейших Macarons и Мильфеев. Но обо всем по порядку. Кондитерских этой марки в Москве на сегодняшний день насчитывается ровно четыре штуки. Мы употребляли десерты из той, что на Тверской и это было воистину волшебно!!! Замечательный интерьер, отличные витрины, мягкий свет - все это охватывает тебя с самого начала. Официанты говорящие по-французски, со всех уголков зала льется иноземная речь. Вот пара французов смотрит в окно и болтает о своем, вот всеми известный сценарист попивает кофе, пролистывая свои черновики, и аромат ванили и свежесваренного кофе парит над этим всем и кружит голову.

Кондитерская PAUL славится не только своими именитыми посетителями, но еще и богатой историей, без  которой любой бренд - ничто. Марка PAUL родилась во Франции, в девятнадцатом веке и позиционировалась, как и сейчас, бизнесом исключительно семейным. Первая пекарня открылась во французском городе Лилле в 1889 году. Всего в мире насчитывает около 436 кофеен. Успех и популярность PAUL приносит неизменное качество ингредиентов, а также семейная рецептура, которая держится в строжайшем секрете. Более, чем за 120 –летнюю историю не изменилась не только рецептура, но и стиль марки – все та же узнаваемая черно-белая плитка остается визитной карточкой PAUL. 

На сегодняшний день в ассортименте пекарни более 140 видов хлеба, а также традиционные французские круассаны, сэндвичи, тарты и кондитерские изделия, в том числе, всемирно известные эклеры и macarons. Помимо этого в PAUL можно попробовать настоящий французский луковый суп и другие блюда европейской кухни. Но PAUL это не только еда, владельцы марки считают, что с помощью своих продуктов и кафе они строят определенный образ жизни во французском стиле: вкусный и изысканный, теплый и вне времени. Вот главные принципы фамильного дома PAUL, которые обеспечивают ему многолетнюю и всемирную популярность. Генеральным дизайнером этой марки является - Megre Interiors.

Вот три кита, на которых базируется философия марки PAUL:

- Семейный дом. На протяжении более 120 лет, «французский» хлеб является религией для нашей семьи, наша страсть и наша потребность в хороших продуктах передается в течение 5 поколений.

- Страсть. Вода, мука, дрожжи или закваска, немного соли, ноу-хау, много терпения… наши принципы вне времени. Мы стремимся к этому, каждый день. 

- Качество в сердце. Рецептура не терпит компромиссов: подбор ингредиентов, свежесть, безукоризненное оформление витрин…   

Ну а теперь после урока истории переходим к испробованному.

1. Macarons - они божественны! Лучшие из тех, что я когда-либо пробовала! Особенно отличились лаймовые и кокосовые. Лаймовые macarons обладают совершенно взрывным вкусом, терпким и глубоким. Классические юбочки идеальны. Кокосовый macarons - нечто волшебное, непохожее ни на что, нежнейшая кокосовая мякоть и нежнейшая текстура. Ванильный macarons - классика жанра, нежнейший ганаш, удивительный аромат и конечно же классическая юбочка, доведенная до совершенства.

2. Мильфеи - их было два, классический мильфей и мильфей с клубникой. После первого укуса я поняла, вот таким должен быть мой идеальный "Наполеон". Два слоеных "коржа": сверху и снизу, а посередине нежнейший крем, ароматный, ванильный, с нежнейшей текстурой тающей от дыхания. Они оба хороши, я даже не знаю, какой лучше. В классическом варианте отлично чувствуется нежная ваниль, в клубничном же - сладость и небольшая кислинка придают особенную выразительность.

3. Канеле - культовый французский десерт, который возведен во Франции, а особенно в Бордо в величайший культ. Удивительный для многих, этот десерт на первый взгляд может показаться странным, карамелизированный и хрустящий снаружи и мягкий внутри. Его обязательно стоит попробовать и влюбиться без памяти.

4. Лимонный тарт - вещь, для любителей лимонного вкуса. Взрывной, свежий, ударяющий по рецепторам, как отбойным молотком. Это стоит попробовать обязательно, но лучше в конце трапезы, иначе вы рискуете не распробовать другие вкусы.

Вот пожалуй и все на сегодня. Любите друг друга и радуйте свои рецепторы не только этой осенью...всегда!

Hediard - Гастрономический дом

Сегодня хочу рассказать о замечательном месте в Москве, которое удивило своим отношением к клиентам и вкусовыми многообразиями, приготовленных блюд.  Это очень красивое место, где продается все, что душе угодно. Это гастрономический бутик Hediard. 

Hediard – французский Гастрономический дом, история которого насчитывает более полутора веков. 155 лет назад весь Hediard помещался на одной тележке, с которой его основатель Фердинан Эдиар торговал заморскими фруктами и овощами около памятника Людовику XIV на площади Виктуар. Однако уже тогда изысканное содержимое его диковинной тележки вызывало у парижан восторг. Спустя несколько лет Фердинан открыл свою первую лавочку пряностей и колониальных товаров, а в 1880 году приобрел целое здание на площади Мадлен, где и обосновался первый гастрономический бутик Hediard. Парижане приходили сюда за диковинными продуктами, привезенными с далеких индийских берегов, из невиданных Китая и Ирана, заморской Аргентины. Именно благодаря Фердинану Эдиару они узнали, что представляет собой шафран, императорская корица и бурбонская ваниль, впервые попробовали финики, кокосовое вино, вьетнамский рыбный соус и рисовые лепешки из Туниса и Конго, батат, капусту, сушеный и свежий стручковый перец с Карибских островов, карри из Пондишери. Гастрономический бутик Hediard на площади Мадлен до сих пор является «адмиральским кораблем» флотилии Hediard. 

После Фердинана дело его жизни продолжают родственники – в Париже и в его окрестностях создаются филиалы, открывается фабрика по производству конфитюров, создается собственный винный погреб и исследовательская лаборатория. Сегодня магазины Гастрономического дома Hediard – престижные бутики изысканных и редких продуктов безупречного качества – открыты практически во всех странах мира: во Франции и Южной Корее, в Японии и Италии, в Испании и Катаре, в Иордании и Марокко, в Ливане и ОАЭ, в Германии и Вьетнаме, в Португалии и Греции, в США и Китае, на Маврикии и Мадагаскаре.В 2005 году открылся Гастрономический дом Hediard и в Москве. В гастрономических бутиках Hediard продаются экзотические продукты безупречного качества, доставленные из разных уголков мира или произведенные по фирменным рецептам на собственных фабриках, – специи и соусы, растительные масла и уксусы, сиропы и конфитюры, сыры и колбасы, чай и кофе, печенье и шоколад, вина, а также свежайшие продукты «на каждый день» – хлеб, выпечка и молочная продукция.

Об истории, пожалуй, достаточно, теперь есть смысл поговорить и о самих блюдах.

Здесь подают обалденные завтраки, весьма хороши собой перепелиные яйца пашот со слабосоленым лососем и красной икрой, также здесь очень много бриошей, крепов и французских омлетов на любой вкус.

На обед можно заказать фуа-гра или равиоли, или тортеллини с цесаркой, с шафрановым

соусом и шпинатом - это все невероятно вкусно и волшебно! Сдобрено все это специями Hediard, которые продаются в этом же магазине. Еще здесь делают фантастичный Грюйер, ароматный и согревающий, особенно в такую погоду, как сейчас. Здесь замечательные чаи собственного бренда и особое внимание я бы остановила на десертах.

Macarons, куда же без них))) Они волшебные! Масляные полупрозрачные ганажи, сдобренные коньяком, ароматные и тающие во рту. Они просто восхитительны. Вкус очень яркий и такой взрывной! Их обязательно стоит попробовать, если вы являетесь "макаронным ценителем" для пополнения копилки вкусовых границ и очертаний вкусовой линейки ганажей. 

А еще Дом Hediard порадовал нас замечательным подарком от Marc Jacobs'a - это было совершенно невероятное пирожное, эксклюзивно сделанное Домом Hediard в честь выхода нового аромата Marc Jacobs HONEY. Это было вообще что-то невероятное. Пирожное, сделанное в форме флакона духов из белого шоколада  с нежнейшим кремом внутри этой бутылки. Потрясающий вкусовой опыт! Волшебство! И этот крем! Мы даже для собственной коллекции не успели сфотографировать это!!! Скушали это пирожное мы наверное за минуту и на самом дне флакона лежал небольшой кусочек нежнейшего корично-арманьячного бисквита, с восхитительной текстурой. Это произведение искусства, которое не так часто можно увидеть даже в Москве.

Я рекомендую это место не только в качестве кафе, в котором можно неплохо перекусить и расслабиться, вкушая ароматный глинтвейн в промозглый вечер , но и как гастрономический бутик с огромным ассортиментом вин, чая и специй собственного бренда. Там хранится  очень много сокровищ, в красивых баночках и бутылочках, которые станут достойной добычей.

А на сегодня это всё!..

Кондитерская "Кафе Пушкинъ"

Сегодня хотелось бы мне рассказать о моих любимых macarons. В эти холодные дни и ночи без солнца и отопления, мой муж уехал снова в Москву и радости моей не было предела когда он вернулся. С подарочком для меня. Это были macarons из Кондитерской "Кафе Пушкинъ". Я уже давно получала положительные отзывы об этом месте и многие рассказывали о чудных десертах, что там творят, а о самом Ресторане ходят легенды, с его дворянским духом и усадебным антуражем. Но рассказывать о том где я не была и чего не видела - не в моих правилах, это отличная перспектива и стимул для меня. Добавлю я это скорее в анонс и торжественно пообещаю: как подрастет дочка,  я обязательно туда съезжу, все посмотрю-попробую и расскажу здесь))))

Но сейчас, пожалуй, перейдем к главному - macarons! Они были действительно волшебные! Я не могу сказать, что они были лучшие из всех тех, что я когда либо пробовала, но они были уникальными и это факт!

Я где-то слышала или читала, что идеолог-шеф-кондитер там француз Эммануэль Рион, некогда побывавший в статусе "Лучшего профессионала Франции". Macarons этого дома (Дома Деллос, в честь его основателя ресторатора Андрея Деллоса) носят очень специфический оттенок новизны и самобытности. Мне понравилась их текстура и аромат, то как они держат форму и как они нежно раскрываются и тают во рту. Это божественно!

Есть в них и недостатки, которые для меня являются очень значимыми и весомыми - это ганаш. Вареная сгущенка в роли ганаша - это моветон! Откровенный и неприкрытый. Я понимаю, что для русского мужика вареная сгущенка гораздо понятнее, нежели ганаш из белого шоколада, крем муслин, или курд. Не скажу, что мне не понравилось и я запивала macarons "Гречка-Сгущенка" большим количеством воды, но это было что-то не то. Это было похоже на печеньку из детства, когда вареной сгущенки не было в магазинах и я сама кружила возле кастрюли с кипящей банкой целых 3 часа! А потом еще час ждала, когда она остынет. И вот тогда я доставала печенье "Полянка" и намазывала столовой ложкой свежесваренную и охлажденную вареную сгущенку и накрывала сверху второй печенькой. Тогда мне казалось, что нет ничего вкуснее. Так вкус был именно тот, из детства. И поэтому я не запивала водой, а наслаждалась. Хотя с каждым годом приторное я люблю все меньше.

Про остальные вкусы могу сказать, что macarons очень похожи друг на друга во вкусовом смысле. Возможно основа была общая, но они наполнены каким-то теплом и за это я их люблю. Несмотря ни на что. Из тех, что я попробовала могу порекомендовать вам:

- Лимон-Карамель (хоть я и не ценитель цитрусовых вкусов, но этот пожалуй самый необычный и нежный)

-  Вишня-Фисташки 

-  Малина-Ваниль (потрясающий малиновый вкус, как будто бабушкино варенье)

-  Карамель-Яблоко (очень хорош особой свежий яблочный привкус)

Это вот пожалуй все, которые мне понравились. Немного ... всего 4 из 12 вкусов, которые находились в чудесных коробочках... Так вот сижу-размышляю... вроде бы по статистике они не так хороши, но для меня они были спасением в тот дождливый день без солнца и надежды на лето)))

На сегодня это всё...

Mon Bon

Сегодня хочу рассказать о новых опытах в поедании макарунов. Муж в очередной раз привез мне подарочек из Mon Bon. Мы еще никогда не заказывали макаруны именно в Mon Bon'e и даже не знаю будем ли заказывать еще раз...

Обо всем по порядку. Подарочек меня встретил отличным эко-пакетиком огроменного размера, внутри него были невиданной красоты коробочки. Такие нежные и милые - они предвещали изощренность вкуса и манили всем своим видом.

В самой большой коробочке-шкатулке лежали они - любимые macarones! Очень красивые внешне и совершенно никчемные внутри. Я не люблю писать негативные отзывы и считаю достойным упоминания только действительно хорошие и стоящие места. Но моя экспертиза в области макарунного поедания стремится к совершенству, и я как эксперт говорю - это были не макаруны!

Безешки - да! С добавлением миндальной муки - да! Макаруны - нет! Слишком низкие и необычно сухие, полное отсутствие ганаша, а точнее его невероятная сухость. Меня удивило, почему Mon Bon позиционируются как лучшие макаруны Москвы, и отзывы кричат о превосходном вкусе, но на деле это просто безе по сути своей.

Я пытаюсь найти оправдание такому инциденту и думаю: "Ну, может не свежие", и тут же вспоминаю, что заказ был индивидуальным, и готовили их специально для меня. Может быть просто так вышло, неудачный замес, или не была выдержана технология приготовления. Может быть просто не повезло именно мне и на мою участь выпала партия "брака". У меня нет возможности дать Mon Bon второй шанс, и я делаю вывод по одному заказу.

Но есть и невероятные плюсы. Помимо макарунов были заказаны два исфахана, и вот они превзошли все ожидания!!!

Это божественный вкус, нежнейший крем внутри и свежая малина и ежевика. Такая нежная и вкусная, сладкая и волшебная!

Исфаханы выше всяких похвал - они во истину лучшие и чудеснейшие!!!

Подводя итоги дня, могу сказать лишь одно: макарам есть к чему стремиться, а исфаханы достигли совершенства!

На сегодня это всё...

MixVille

 

Сегодня хочу вам рассказать о нашем эксперименте по изготовлению собственных macarons и шоколада. Делали мы все это не дома, а на сайте конструкторе http://mixville.ru .

Мы очень долго сомневались в качестве изделий и воспринимали это больше как развлечение, но рискнув ни разу не пожалели! За счет этого мы получили уникальный опыт и неповторимый результат. Я скажу честно - более вкусных макарунов я не пробовала еще ни разу. Муж мне привез их как раз на день рождения. Они были наисвежайшими, так как их делают специально для тебя в этот же день. Чувство эксклюзива и невероятное качество заставляют вернуться еще раз и заказать весь ассортимент!

Особенно отличились по вкусу следующие макарушки:

1) Груша - произвела неизгладимое впечатление. Аромат и вкус просто превзошли все ожидания.

2) Клубника - невероятно ароматная и вкууусная.

3) Кокос и фисташки - обалденные! Ароматные и хрустящие и в то же время очень нежные!

4) Ваниль бурбон - нежнейший вкус и аромат!

5) Яблоко-корица  - обожаю это сочетание вкусов, пряная корица и свежесть яблока кружат голову!

Это Топ-5, но мне понравились абсолютно все! 

Помимо макарунов мы экспериментировали с шоколадом. Вот тут результат оказался не очень. Качество шоколада сомнения не вызывает, но может из-за экзотических сочетаний ингредиентов, а возможно просто я не очень люблю шоколад, но мне он показался не вкусным.

Хотя он тоже был очень свежий, нежный и ароматный - по каким-то причинам я бы его больше стала заказывать.

На сайте также есть возможность создания мюсли, но ей мы так и не воспользовались. В следующий раз будем заказывать только макаруны и мюсли))

У ребят из MixVille обалденная концепция, они взялись за очень тематическую нишу и, на мой взгляд, с большим успехом реализовали свою концепцию. Ведь каждому приятно, когда что-то делается специально для тебя. Ручная работа несет в себе тепло и настроение и радует своей уникальностью.