Ресторан Redactor

 

 

Спустя почти три месяца хочу рассказать о посещении этого замечательного местечка. Дело было в марте после концерта Дениса Мацуева, на который мы каким-то чудом в последние дни добыли билеты. Я давно слышала, что классическая музыка и джаз вызывают аццкий аппетит, но не думала, что настолько. Изрядно проголодавшись, мы решили посетить местечко приятно дополняющее столь пафосный вечер. И мы его нашли.

 

Приехали мы туда около 22:30 и нас сразу же обломали тем, что кухня закрыта и подать нам могут только салаты и десерты. Ну мы решили остаться и покушать из того, что есть. Нам принесли красивое меню в форме вертикального блокнота для заметок и OMG моё меню было подписано Денисом Мацуевым. Как позже нам рассказал официант - он до концерта заезжал откушать и любезно оставил автограф. Но, ближе к еде...Илья выбрал салат Оливье, а я - салатик с морепродуктами. Позже оказалось, что наших любимых Бордосских канелли нет и мы решили вообще десерт не заказывать. Ограничились чаем и салатами.

 

Скажу сразу - готовили долго и вполне обычно. Оливье был абсолютно "прозрачным" на вкус и текстура у него была какая-то пюрированная. В Пельменной № 17 Оливье гораздо вкуснее, скажу я вам. А вот салат с морепродуктами оказался на высоте: морские гребешки, креветки кальмары и горы свежей зелени. Он был нереально вкусен.  Чаи на высшем уровне. К чаям претензий нет. О еде получается закончила, а теперь об интерьерах.

 

Redactor превзошел своего предшественника Bad Gastein по стилистике исполнения, но не по ценнику и это радует. Bad Gastein  был каким-то депутатским рестораном, в начале его пути там было очень классно кушать, кухня была прямо невероятная, потом все стало сдуваться и обшарпываться и туда стали стекаться пухленькие дяди в Brioni, разбавляющие Бордо минералкой, а коньяк - колой. Это зрелище, повергающее в шок, приходилось видеть регулярно. В Redactor'e, конечно, тоже этого "добра" хватает, но тут у меня есть надежда... на то, что туда ходят люди, понимающие суть этих интерьеров. Отличная Черчиллевская посуда, просто офигенный цвет стен - он идеален!!!

 

В марте в 23:00 такая тьма на улице и еще было в тот вечер так по-питерски промозгло, а мы сидели внутри, и было так хорошо. Темно, капли на стекле и мягкий свет фонарей за стеклом. Мягкий свет люстр и аромат еще не выветрившейся древесины на входе. Потом нам показали курительную комнату и там тоже все было очень правильно. Отличные вытяжки и антураж. Там играл правильный джаз и классика /до которой Денису Мацуеву еще очень далеко/, и мы сидели, пили коньяк под этот джаз и курили сигары, и смотрели в окно... Мы там зависли почти на целый час. И мне вспомнился Хэм, с его "Там, где светло и чисто" и "Праздник, который всегда с тобой". Да! Это чисто  Хэмовское место! Здесь можно в уголке, под звуки дождя, разглядывать посетителей и писать свой роман, здесь можно изучать людей и стиль, общаться с друзьями и весело хохотать, вопреки этим строгим интерьерам.

 

Это чудесное, очень эмоциональное и стильное место, для ценителей джаза, Хэма, арманьяков, кайфующих от ночи и её продолжений. Это место для проведения в нем времени, но не для еды.

PAUL

Сегодня хочу рассказать вам о совершенно волшебном месте в Москве - Кондитерской PAUL. Все начиналось несколько сумбурно и задержки рейсов сыграли только на руку, иначе бы не отведать нам столь чудеснейших Macarons и Мильфеев. Но обо всем по порядку. Кондитерских этой марки в Москве на сегодняшний день насчитывается ровно четыре штуки. Мы употребляли десерты из той, что на Тверской и это было воистину волшебно!!! Замечательный интерьер, отличные витрины, мягкий свет - все это охватывает тебя с самого начала. Официанты говорящие по-французски, со всех уголков зала льется иноземная речь. Вот пара французов смотрит в окно и болтает о своем, вот всеми известный сценарист попивает кофе, пролистывая свои черновики, и аромат ванили и свежесваренного кофе парит над этим всем и кружит голову.

Кондитерская PAUL славится не только своими именитыми посетителями, но еще и богатой историей, без  которой любой бренд - ничто. Марка PAUL родилась во Франции, в девятнадцатом веке и позиционировалась, как и сейчас, бизнесом исключительно семейным. Первая пекарня открылась во французском городе Лилле в 1889 году. Всего в мире насчитывает около 436 кофеен. Успех и популярность PAUL приносит неизменное качество ингредиентов, а также семейная рецептура, которая держится в строжайшем секрете. Более, чем за 120 –летнюю историю не изменилась не только рецептура, но и стиль марки – все та же узнаваемая черно-белая плитка остается визитной карточкой PAUL. 

На сегодняшний день в ассортименте пекарни более 140 видов хлеба, а также традиционные французские круассаны, сэндвичи, тарты и кондитерские изделия, в том числе, всемирно известные эклеры и macarons. Помимо этого в PAUL можно попробовать настоящий французский луковый суп и другие блюда европейской кухни. Но PAUL это не только еда, владельцы марки считают, что с помощью своих продуктов и кафе они строят определенный образ жизни во французском стиле: вкусный и изысканный, теплый и вне времени. Вот главные принципы фамильного дома PAUL, которые обеспечивают ему многолетнюю и всемирную популярность. Генеральным дизайнером этой марки является - Megre Interiors.

Вот три кита, на которых базируется философия марки PAUL:

- Семейный дом. На протяжении более 120 лет, «французский» хлеб является религией для нашей семьи, наша страсть и наша потребность в хороших продуктах передается в течение 5 поколений.

- Страсть. Вода, мука, дрожжи или закваска, немного соли, ноу-хау, много терпения… наши принципы вне времени. Мы стремимся к этому, каждый день. 

- Качество в сердце. Рецептура не терпит компромиссов: подбор ингредиентов, свежесть, безукоризненное оформление витрин…   

Ну а теперь после урока истории переходим к испробованному.

1. Macarons - они божественны! Лучшие из тех, что я когда-либо пробовала! Особенно отличились лаймовые и кокосовые. Лаймовые macarons обладают совершенно взрывным вкусом, терпким и глубоким. Классические юбочки идеальны. Кокосовый macarons - нечто волшебное, непохожее ни на что, нежнейшая кокосовая мякоть и нежнейшая текстура. Ванильный macarons - классика жанра, нежнейший ганаш, удивительный аромат и конечно же классическая юбочка, доведенная до совершенства.

2. Мильфеи - их было два, классический мильфей и мильфей с клубникой. После первого укуса я поняла, вот таким должен быть мой идеальный "Наполеон". Два слоеных "коржа": сверху и снизу, а посередине нежнейший крем, ароматный, ванильный, с нежнейшей текстурой тающей от дыхания. Они оба хороши, я даже не знаю, какой лучше. В классическом варианте отлично чувствуется нежная ваниль, в клубничном же - сладость и небольшая кислинка придают особенную выразительность.

3. Канеле - культовый французский десерт, который возведен во Франции, а особенно в Бордо в величайший культ. Удивительный для многих, этот десерт на первый взгляд может показаться странным, карамелизированный и хрустящий снаружи и мягкий внутри. Его обязательно стоит попробовать и влюбиться без памяти.

4. Лимонный тарт - вещь, для любителей лимонного вкуса. Взрывной, свежий, ударяющий по рецепторам, как отбойным молотком. Это стоит попробовать обязательно, но лучше в конце трапезы, иначе вы рискуете не распробовать другие вкусы.

Вот пожалуй и все на сегодня. Любите друг друга и радуйте свои рецепторы не только этой осенью...всегда!

Кондитерское Ателье "Mariage"

 

Сегодня я хочу рассказать о культовом месте нашего города Челябинска. О месте, где нет времени, где над витринами кружатся музы, где всегда вкусно и тепло. О месте, которое экономит кучу денег на билеты до Парижа. О месте, где счетчик калорий наматывается так быстро, что не видно цифр, но мы закрываем глаза и продолжаем вкушать свежайшие десерты этого магического места.

Ателье "Mariage" является одним из достойнейших мест в России, где готовят только из натуральных продуктов, по-французски мастерски и вкусно. Macarons этой кондитерской достойны песен менестрелей, а исфаханы могут сравниться разве что с Пьером Эрме. После долгих поисков и скитаний по заведениям нашего города, гонящегося за быстрой прибылью и использованием смесей для выпечки, это заведение пленило меня своим кристальным вкусом. Чистым и прозрачным вкусом радости. Таких macarons, как готовят здесь, вы точно не попробуете нигде в России. Москва и Питер меркнут. 

Я думала, ну как же так...Москва и Питер это ж все-таки столицы и там наверняка найдутся достойные заведения, но нет - хорошо и даже очень, но не то... Потом я думала, что во мне внезапно проснулся патриот  и я хочу, чтобы наш город стал  культовым... но и это тоже ни при чем. А значит остается только истинная правда о том, что это самая лучшая кондитерская города.

Ну постепенно от лирики плавно перейдем к ассортименту. Здесь достаточно большой выбор тортов, пирожных и macarons. Есть постоянный ассортимент, который почти всегда есть в наличии, например,

Macarons:

- малина

- фундук

- лимон

- фисташка

- амаретто

-шоколадные

-смородиновые 

Тортики:

- чизкейк

- тирамису

- эстерхази

- софия гато

- симфония и многие другие

Бывают эксклюзивы, которые шеф-кондитер готовит по своему настроению, о чем регулярно сообщается в группе вконтакте:

Macarons:

- черемуховый

- бигмак

- юзу

- с бобами тонка

- с чаем матча

- мята

- мохито

- с каштанами,

а также исфаханы с ежевикой и малиной (это просто взрыв вкуса для настоящих фэнов)

Из тортов главным эксклюзивом является черемуховый торт, невероятный по своему составу и вкусовым ощущениям. Также совсем недавно была выпущена пробная партия карамели с лесным орехом.

Вкусы всей продукции радуют нежностью, теплотой и уютом. Возможно потому, что делают эти десерты с любовью и профессионализмом. Основатели ателье Сергей и Марианна учились во Франции у лучших шеф-кондитеров с мировым именем и знают все тайны, уловки и хитросплетения французских десертов. Они в совершенстве владеют рецептурой и изначально выбрали путь эко-продуктов. Когда мы проводили совместный мастер-класс по изготовлению macarons я была удивлена тому, что при изготовлении всех десертов используются исключительно натуральные продукты, а не популярные ныне удешевляющие растительные жиры и загустители. Только эко-продукция, только хардкор))) 

Помимо готовой  продукции здесь всегда рады будут сделать для вас вкуснейший торт по вашему эскизу. Еще пока нет интернет-магазина, но в ТРК "Родник" и ТРК "Куба" есть отделы, где вы всегда сможете погрузиться во вкусовой экстаз за чашкой свежесваренного капучино и пирожными восхитительного вкуса и качества. И запомните главную вещь, если вам захотелось macarons, то покупайте их только в Mariage, ибо этот десерт не терпит компромиссов.

А на сегодня это всё...

Кондитерская "Кафе Пушкинъ"

Сегодня хотелось бы мне рассказать о моих любимых macarons. В эти холодные дни и ночи без солнца и отопления, мой муж уехал снова в Москву и радости моей не было предела когда он вернулся. С подарочком для меня. Это были macarons из Кондитерской "Кафе Пушкинъ". Я уже давно получала положительные отзывы об этом месте и многие рассказывали о чудных десертах, что там творят, а о самом Ресторане ходят легенды, с его дворянским духом и усадебным антуражем. Но рассказывать о том где я не была и чего не видела - не в моих правилах, это отличная перспектива и стимул для меня. Добавлю я это скорее в анонс и торжественно пообещаю: как подрастет дочка,  я обязательно туда съезжу, все посмотрю-попробую и расскажу здесь))))

Но сейчас, пожалуй, перейдем к главному - macarons! Они были действительно волшебные! Я не могу сказать, что они были лучшие из всех тех, что я когда либо пробовала, но они были уникальными и это факт!

Я где-то слышала или читала, что идеолог-шеф-кондитер там француз Эммануэль Рион, некогда побывавший в статусе "Лучшего профессионала Франции". Macarons этого дома (Дома Деллос, в честь его основателя ресторатора Андрея Деллоса) носят очень специфический оттенок новизны и самобытности. Мне понравилась их текстура и аромат, то как они держат форму и как они нежно раскрываются и тают во рту. Это божественно!

Есть в них и недостатки, которые для меня являются очень значимыми и весомыми - это ганаш. Вареная сгущенка в роли ганаша - это моветон! Откровенный и неприкрытый. Я понимаю, что для русского мужика вареная сгущенка гораздо понятнее, нежели ганаш из белого шоколада, крем муслин, или курд. Не скажу, что мне не понравилось и я запивала macarons "Гречка-Сгущенка" большим количеством воды, но это было что-то не то. Это было похоже на печеньку из детства, когда вареной сгущенки не было в магазинах и я сама кружила возле кастрюли с кипящей банкой целых 3 часа! А потом еще час ждала, когда она остынет. И вот тогда я доставала печенье "Полянка" и намазывала столовой ложкой свежесваренную и охлажденную вареную сгущенку и накрывала сверху второй печенькой. Тогда мне казалось, что нет ничего вкуснее. Так вкус был именно тот, из детства. И поэтому я не запивала водой, а наслаждалась. Хотя с каждым годом приторное я люблю все меньше.

Про остальные вкусы могу сказать, что macarons очень похожи друг на друга во вкусовом смысле. Возможно основа была общая, но они наполнены каким-то теплом и за это я их люблю. Несмотря ни на что. Из тех, что я попробовала могу порекомендовать вам:

- Лимон-Карамель (хоть я и не ценитель цитрусовых вкусов, но этот пожалуй самый необычный и нежный)

-  Вишня-Фисташки 

-  Малина-Ваниль (потрясающий малиновый вкус, как будто бабушкино варенье)

-  Карамель-Яблоко (очень хорош особой свежий яблочный привкус)

Это вот пожалуй все, которые мне понравились. Немного ... всего 4 из 12 вкусов, которые находились в чудесных коробочках... Так вот сижу-размышляю... вроде бы по статистике они не так хороши, но для меня они были спасением в тот дождливый день без солнца и надежды на лето)))

На сегодня это всё...

La fleur de ПРОВАНС

В эти выходные наконец-то мы добрались до нового кафе, расположившегося в гостинице "Алмаз". Да-да, именно там где находится любимый нами La Rose D'or. 

"Там, где чисто, светло" мне кажется Хемингуэй заценил бы это местечко. Очень уютный полог из тюля, римские "занавесочки" в винтажном прованском стиле, мебель и сервировка - все как всегда на высоте! Маленькие букетики лаванды в миниатюрных вазочках постоянно напоминают тебе о красоте и свободе, а солнечный свет, льющийся из окна - об уюте домика, где-нибудь в Авиньоне. Вот такие мысли навеяли мне интерьеры этого места.

Соседствуя с золоченым рестораном  французской кухни, это маленькое (и даже слишком) кафе прекрасно вписалось и разбавило грациозность и холодность La Rose D'or, одновременно добавляя простоту и искренность в антураж гостиничного комплекса.

Главной фишкой этого места являются макаруны. Отличные на вкус, с хрустящей корочкой, с эффектной юбочкой и нежным ганашем. Они были невероятно хороши! 

Из плюсов это пожалуй все. Остальные десерты оставляют желать лучшего, они весьма посредственны. Будь то эклеры, панна котта или тортики. 

Это место создано для того, чтобы заблудшая душа, промерзшая и продрогшая под весенним ветром или осенним дождем, могла зайти сюда и выпить горячего (отменного, скажу я вам) травяного чая и закусить хрустящим свежим макаруном. 

Ведь это - то самое место, где чисто и светло. Место, где пахнет лавандой и полог из нежного тюля зовет тебя в сладкую негу Прованса.

Охота за макаронами

 

Вопреки названию статьи, речь пойдет не о пасте, а о чудесном лакомстве по имени macarons. Еще несколько лет назад их было совершенно не найти в Челябинске. Мы с мужем, помнится, обзвонили за неделю почти все кондитерские и кофейни, на предмет макаронов. Но нашли их только в двух местах: кафе-кондитерской "БонБон" и ресторане La Rose D`OR. Поехали туда радостные, но оказалось, что застать в наличии эти чудесные миндальные печенья - практически невозможно. Их обязательно нужно было заказывать, и не менее, чем за неделю.

La Rose D'or

В La  Rose D'or (тот что находится в г. Челябинске на Лесопарковой, 15)  мы поехали с мужем отмечать годовщину нашей свадьбы в феврале этого года. Это превосходный ресторан с высокой кухней. Лучшая Европейская кухня в Челябинске - это точно! Невероятные французские супы. Они гораздо вкуснее, чем во Франции! И еще мясо! Оно великолепно! Но обо всем по порядку!

Аперитивом нам послужила бутылка красного сухого  вина отличного качества стоит заметить! Вино было в меру танинное с отличными фруктовыми нотами, оно великолепно подошло и к основному блюду и было просто приятно в употреблении.

Из супчиков мы заказали:

1) Крем-суп из каштанов с фуа-гра ( Невероятно вкусный суп! отличная кремовая текстура, отличное послевкусие и струящийся аромат, легкий аромат и вкус каштанов с фуа-гра дополняют и обрамляют сливочные нотки и великолепный бульон - это действительно стоит попробовать!)

2) Лионский луковый суп с гренком и сыром Грюйер ( Это очень качественно приготовленный суп, но обратите внимание на то, что он не Крем-Суп! Для меня он был немного резковат, возможно потому что я люблю крем-супы или оттого, что он был не достаточно фактурный)

Из салатов рекомендую отведать: