PAUL

Сегодня хочу рассказать вам о совершенно волшебном месте в Москве - Кондитерской PAUL. Все начиналось несколько сумбурно и задержки рейсов сыграли только на руку, иначе бы не отведать нам столь чудеснейших Macarons и Мильфеев. Но обо всем по порядку. Кондитерских этой марки в Москве на сегодняшний день насчитывается ровно четыре штуки. Мы употребляли десерты из той, что на Тверской и это было воистину волшебно!!! Замечательный интерьер, отличные витрины, мягкий свет - все это охватывает тебя с самого начала. Официанты говорящие по-французски, со всех уголков зала льется иноземная речь. Вот пара французов смотрит в окно и болтает о своем, вот всеми известный сценарист попивает кофе, пролистывая свои черновики, и аромат ванили и свежесваренного кофе парит над этим всем и кружит голову.

Кондитерская PAUL славится не только своими именитыми посетителями, но еще и богатой историей, без  которой любой бренд - ничто. Марка PAUL родилась во Франции, в девятнадцатом веке и позиционировалась, как и сейчас, бизнесом исключительно семейным. Первая пекарня открылась во французском городе Лилле в 1889 году. Всего в мире насчитывает около 436 кофеен. Успех и популярность PAUL приносит неизменное качество ингредиентов, а также семейная рецептура, которая держится в строжайшем секрете. Более, чем за 120 –летнюю историю не изменилась не только рецептура, но и стиль марки – все та же узнаваемая черно-белая плитка остается визитной карточкой PAUL. 

На сегодняшний день в ассортименте пекарни более 140 видов хлеба, а также традиционные французские круассаны, сэндвичи, тарты и кондитерские изделия, в том числе, всемирно известные эклеры и macarons. Помимо этого в PAUL можно попробовать настоящий французский луковый суп и другие блюда европейской кухни. Но PAUL это не только еда, владельцы марки считают, что с помощью своих продуктов и кафе они строят определенный образ жизни во французском стиле: вкусный и изысканный, теплый и вне времени. Вот главные принципы фамильного дома PAUL, которые обеспечивают ему многолетнюю и всемирную популярность. Генеральным дизайнером этой марки является - Megre Interiors.

Вот три кита, на которых базируется философия марки PAUL:

- Семейный дом. На протяжении более 120 лет, «французский» хлеб является религией для нашей семьи, наша страсть и наша потребность в хороших продуктах передается в течение 5 поколений.

- Страсть. Вода, мука, дрожжи или закваска, немного соли, ноу-хау, много терпения… наши принципы вне времени. Мы стремимся к этому, каждый день. 

- Качество в сердце. Рецептура не терпит компромиссов: подбор ингредиентов, свежесть, безукоризненное оформление витрин…   

Ну а теперь после урока истории переходим к испробованному.

1. Macarons - они божественны! Лучшие из тех, что я когда-либо пробовала! Особенно отличились лаймовые и кокосовые. Лаймовые macarons обладают совершенно взрывным вкусом, терпким и глубоким. Классические юбочки идеальны. Кокосовый macarons - нечто волшебное, непохожее ни на что, нежнейшая кокосовая мякоть и нежнейшая текстура. Ванильный macarons - классика жанра, нежнейший ганаш, удивительный аромат и конечно же классическая юбочка, доведенная до совершенства.

2. Мильфеи - их было два, классический мильфей и мильфей с клубникой. После первого укуса я поняла, вот таким должен быть мой идеальный "Наполеон". Два слоеных "коржа": сверху и снизу, а посередине нежнейший крем, ароматный, ванильный, с нежнейшей текстурой тающей от дыхания. Они оба хороши, я даже не знаю, какой лучше. В классическом варианте отлично чувствуется нежная ваниль, в клубничном же - сладость и небольшая кислинка придают особенную выразительность.

3. Канеле - культовый французский десерт, который возведен во Франции, а особенно в Бордо в величайший культ. Удивительный для многих, этот десерт на первый взгляд может показаться странным, карамелизированный и хрустящий снаружи и мягкий внутри. Его обязательно стоит попробовать и влюбиться без памяти.

4. Лимонный тарт - вещь, для любителей лимонного вкуса. Взрывной, свежий, ударяющий по рецепторам, как отбойным молотком. Это стоит попробовать обязательно, но лучше в конце трапезы, иначе вы рискуете не распробовать другие вкусы.

Вот пожалуй и все на сегодня. Любите друг друга и радуйте свои рецепторы не только этой осенью...всегда!

Hediard - Гастрономический дом

Сегодня хочу рассказать о замечательном месте в Москве, которое удивило своим отношением к клиентам и вкусовыми многообразиями, приготовленных блюд.  Это очень красивое место, где продается все, что душе угодно. Это гастрономический бутик Hediard. 

Hediard – французский Гастрономический дом, история которого насчитывает более полутора веков. 155 лет назад весь Hediard помещался на одной тележке, с которой его основатель Фердинан Эдиар торговал заморскими фруктами и овощами около памятника Людовику XIV на площади Виктуар. Однако уже тогда изысканное содержимое его диковинной тележки вызывало у парижан восторг. Спустя несколько лет Фердинан открыл свою первую лавочку пряностей и колониальных товаров, а в 1880 году приобрел целое здание на площади Мадлен, где и обосновался первый гастрономический бутик Hediard. Парижане приходили сюда за диковинными продуктами, привезенными с далеких индийских берегов, из невиданных Китая и Ирана, заморской Аргентины. Именно благодаря Фердинану Эдиару они узнали, что представляет собой шафран, императорская корица и бурбонская ваниль, впервые попробовали финики, кокосовое вино, вьетнамский рыбный соус и рисовые лепешки из Туниса и Конго, батат, капусту, сушеный и свежий стручковый перец с Карибских островов, карри из Пондишери. Гастрономический бутик Hediard на площади Мадлен до сих пор является «адмиральским кораблем» флотилии Hediard. 

После Фердинана дело его жизни продолжают родственники – в Париже и в его окрестностях создаются филиалы, открывается фабрика по производству конфитюров, создается собственный винный погреб и исследовательская лаборатория. Сегодня магазины Гастрономического дома Hediard – престижные бутики изысканных и редких продуктов безупречного качества – открыты практически во всех странах мира: во Франции и Южной Корее, в Японии и Италии, в Испании и Катаре, в Иордании и Марокко, в Ливане и ОАЭ, в Германии и Вьетнаме, в Португалии и Греции, в США и Китае, на Маврикии и Мадагаскаре.В 2005 году открылся Гастрономический дом Hediard и в Москве. В гастрономических бутиках Hediard продаются экзотические продукты безупречного качества, доставленные из разных уголков мира или произведенные по фирменным рецептам на собственных фабриках, – специи и соусы, растительные масла и уксусы, сиропы и конфитюры, сыры и колбасы, чай и кофе, печенье и шоколад, вина, а также свежайшие продукты «на каждый день» – хлеб, выпечка и молочная продукция.

Об истории, пожалуй, достаточно, теперь есть смысл поговорить и о самих блюдах.

Здесь подают обалденные завтраки, весьма хороши собой перепелиные яйца пашот со слабосоленым лососем и красной икрой, также здесь очень много бриошей, крепов и французских омлетов на любой вкус.

На обед можно заказать фуа-гра или равиоли, или тортеллини с цесаркой, с шафрановым

соусом и шпинатом - это все невероятно вкусно и волшебно! Сдобрено все это специями Hediard, которые продаются в этом же магазине. Еще здесь делают фантастичный Грюйер, ароматный и согревающий, особенно в такую погоду, как сейчас. Здесь замечательные чаи собственного бренда и особое внимание я бы остановила на десертах.

Macarons, куда же без них))) Они волшебные! Масляные полупрозрачные ганажи, сдобренные коньяком, ароматные и тающие во рту. Они просто восхитительны. Вкус очень яркий и такой взрывной! Их обязательно стоит попробовать, если вы являетесь "макаронным ценителем" для пополнения копилки вкусовых границ и очертаний вкусовой линейки ганажей. 

А еще Дом Hediard порадовал нас замечательным подарком от Marc Jacobs'a - это было совершенно невероятное пирожное, эксклюзивно сделанное Домом Hediard в честь выхода нового аромата Marc Jacobs HONEY. Это было вообще что-то невероятное. Пирожное, сделанное в форме флакона духов из белого шоколада  с нежнейшим кремом внутри этой бутылки. Потрясающий вкусовой опыт! Волшебство! И этот крем! Мы даже для собственной коллекции не успели сфотографировать это!!! Скушали это пирожное мы наверное за минуту и на самом дне флакона лежал небольшой кусочек нежнейшего корично-арманьячного бисквита, с восхитительной текстурой. Это произведение искусства, которое не так часто можно увидеть даже в Москве.

Я рекомендую это место не только в качестве кафе, в котором можно неплохо перекусить и расслабиться, вкушая ароматный глинтвейн в промозглый вечер , но и как гастрономический бутик с огромным ассортиментом вин, чая и специй собственного бренда. Там хранится  очень много сокровищ, в красивых баночках и бутылочках, которые станут достойной добычей.

А на сегодня это всё!..

"10 Вопросов Творцу" - Сергей Тимофеев

 

Сегодня открывает нашу новую рубрику "10 Вопросов Творцу" Сергей Тимофеев, шеф-кондитер "Кондитерского Ателье "Mariage".

Я думаю, что многим интересно узнать о человеке, который делает для нас лучшие сладости в городе. Надеюсь, это интервью порадует всех поклонников "Mariage"...

1. Сергей, приветствую Вас! Расскажите, пожалуйста, о своем становлении в роли шеф-кондитера и собственника этого бизнеса. Начните с того момента, как эта идея посетила Вашу голову и до момента её воплощения в жизнь.

Сергей Тимофеев:  Эта мысль впервые посетила вовсе не меня, а мою супругу Марианну. Она актриса театра МАНЕКЕН и, будучи на гастролях в Лионе, настолько впечатлилась французской «кондитерской», что по приезду решила во чтобы то ни стало попробовать себя в этом деле. Таким образом она подала заявку в знаменитую школу Le Cordon Bleu в Париже и в скором времени уехала туда на обучение на долгих для нашей пары три месяца. Я в то время занимался управлением проектами, но уже твердо решил для себя заняться собственным бизнесом. В общем, наши желания и общие знания-умения мы объединили в нашем первом совместном детище – так появилось Кондитерское ателье MARIAGE. В результате я сам настолько «загорелся» этим довольно-таки творческим делом, что сам стал пробовать готовить, при чем начал сразу с самого сложного – с macarons))) Вроде бы получается, хотя судить не мне, а покупателям. Просто я всегда применяю одно простое правило – если я хочу чтобы дело было сделано как нужно, я сам разбираюсь в его тонкостях и сложностях, сам становлюсь компетентным в этом деле человеком. Хотя, при этом я себя шеф-кондитером не называю.

2. Я знаю, что Вы часто совершенствуете свои профессиональные навыки: обучаетесь у лучших мастеров в Европе. Расскажите об этом поподробнее.

Сергей Тимофеев:  В Европе принято учиться почти все время. На курсы повышения квалификации приезжают уже даже именитые мастера. Там есть спрос на знания, и есть предложения. В России в последнее время тоже стало появляться множество всевозможных курсов, мастер-классов и т.п. Однако я посчитал, что учиться кондитерскому искусству лучше всего там, где это действительно искусство, творчество. Поэтому, увидев в одном из блогов пост о предстоящей поездке к французскому мастеру, да еще и с переводчиком на русский я тут же ухватился за эту возможность! Считаю, что мне повезло, объявленные 24 места в школе были забронированы за пару-тройку дней. Таким образом я прошел обучение у одного из самых «крутейших» шеф-кондитеров Франции и владельца собственной школы Оливье Бажара. 

Две недели я был помещен в жесткий график учебы по-европейски, с 8-00 до 18-00 с перерывом на обед с очень насыщенным планом работы. За такое небольшое время мы умудрялись отрабатывать такое множество рецептур на практике, параллельно проходя теорию. Это очень сложно, в учебном классе нет ни одного стула – весь день на ногах. Но это безумно интересно. Мсье Бажар – величайший профессионал, он понимает каждый продукт, каждый ингредиент на молекулярном уровне, он понимает все биологические, химические и физические процессы производства, и он щедро делился своими знаниями, многие из которых для нас были даже сенсационными! Незабываемая поездка, красивейшие места южной Франции – в общем, я в полном восторге! Некоторые рецептуры уже внедрены в производство на нашем предприятии, даже элементарную карамель я теперь варю только «по-Бажаровски»!)))

3. Сейчас последней тенденцией в гастрономии стало использование эко-продуктов. Как Вы относитесь к этому веянию, и какие продукты (можно с указанием названий) используете для приготовления Ваших блюд.

Сергей Тимофеев:  Не совсем понимаю о чем речь, я не большой знаток новых модных современных тенденций, я больше за традиции, а это значит, что мы используем только натуральные, живые ингредиенты! Никакой химии, заменителей, смесей, улучшителей, ароматизаторов, добавок – упаси нас Бог!))) (Возможно, мы говорим об одном и том же)))) Мой шеф, мсье Бажар, к примеру, очень тщательно подходит к вопросу подбора ингредиентов у себя на производстве: каждые 4 месяца все продукты заново проходят экзамен на допуск в его производственный цех, даже те, которые он уже использует не первый год. Там есть из чего выбирать, у нас с этим гораздо сложнее! Хотелось бы, чтобы наши покупатели имели возможность потреблять качественный продукт, а не пластмассовые синтетические торты и кондитерские изделия, коими захламлено все вокруг.

4. Для каждого человека есть идеал, в той области, в которой он творит и трудится. Кто является идеалом для Вас в области гастрономии и кондитерского искусства.

Сергей Тимофеев:  Ну, конечно же, Пьер Эрме. Хотя, гениев в этой сфере настолько много и каждый из них настолько индивидуален, что выделять кого-то одного сложно. Но Пьер, естественно, «впереди планеты всей»))

5. Назовите, пожалуйста, Ваши любимые блюда: первое, второе, третье и десерт.

Сергей Тимофеев:  Салат «Мимоза», солянка и окрошка, мясо-гриль (преимущественно говядина), из десертов… наверное, чизкейк. 

6. Какие алкогольные напитки произвели на Вас особое впечатление.

Сергей Тимофеев:  Портвейн, привезенный с чемпионата мира по футболу в Португалии. Прямо из Порто. Тогда я впервые понял, что понятие «букет» и «послевкусие» - это не просто слова. В России таких больше не пробовал.

7. Какие требования Вы предъявляете к персоналу при приеме на работу. Ведь Вы работаете в достаточно сложной сфере. Например, приготовление macarons, требует внимательности и скрупулезности, точного следования рецепту, а с этим может справиться не каждый. Какие критерии отбора, Вы, как собственник, используете для выявления «нужного» Вам человека.

Сергей Тимофеев: Да никаких особых. Мне важно, чтобы человек умел работать, в смысле, не ленился. А дальше – нужный человек сам найдется и останется, а ненужный сам отсеется. Уже бывали ситуации, когда люди, на которых ставились ставки увольнялись в самый неподходящий момент, можно сказать предавали. Я очень переживал, расстраивался, но сейчас я даже рад тому, что они сами меня избавили… от себя))) Нам все равно бы было не по пути. А специалистов по macarons все равно нет, так что все равно приходилось всех учить с нуля))) 

8. Что из современного или классического искусства произвело на Вас неизгладимое впечатление (книги, музыка, живопись, архитектура).

Сергей Тимофеев:  «Мастер и Маргарита», «Тихий Дон». Очень люблю кино как таковое, поэтому перечислять список любимых фильмов – долгое будет занятие))). 

9. Расскажите о Ваших путешествиях и приоритетных направлениях. Страна, город, где Вам было особенно хорошо.

Сергей Тимофеев:  Мало еще где был. Тайланд впечатлил и буду туда возвращаться в зимние каникулы. Самый большой отпечаток на сердце – городок Коллиур (Collioure), где мы отдыхали в выходные дни во время обучения у мсье Бажара. А вообще, мечта есть: путешествие на автомобиле по всей Европе, с особым вниманием к Франции. Проехать все легендарные города, останавливаясь на день-два в самый красивых местах. Надеюсь, в следующем году эта мечта исполнится. 

10. Откройте какой-нибудь полезный кулинарный секрет для наших читателей.

Сергей Тимофеев:  Знаете, самый большой секрет такой: на самом деле самые настоящие macarons во Франции кривые, косые и не такие, какими мы привыкли видеть их в интернете. Париж – да, там все, как на картинках, но мастера называют их «маркетинговыми макаронами». Реальные же гораздо вкуснее, хоть и не такие визуально идеальные. Так что не стоит делать преждевременные выводы, не попробовав: вдруг, за треснувшей корочкой и невзрачным видом скрывается самый настоящий гастрономический экстаз?)))

Кондитерское Ателье "Mariage"

 

Сегодня я хочу рассказать о культовом месте нашего города Челябинска. О месте, где нет времени, где над витринами кружатся музы, где всегда вкусно и тепло. О месте, которое экономит кучу денег на билеты до Парижа. О месте, где счетчик калорий наматывается так быстро, что не видно цифр, но мы закрываем глаза и продолжаем вкушать свежайшие десерты этого магического места.

Ателье "Mariage" является одним из достойнейших мест в России, где готовят только из натуральных продуктов, по-французски мастерски и вкусно. Macarons этой кондитерской достойны песен менестрелей, а исфаханы могут сравниться разве что с Пьером Эрме. После долгих поисков и скитаний по заведениям нашего города, гонящегося за быстрой прибылью и использованием смесей для выпечки, это заведение пленило меня своим кристальным вкусом. Чистым и прозрачным вкусом радости. Таких macarons, как готовят здесь, вы точно не попробуете нигде в России. Москва и Питер меркнут. 

Я думала, ну как же так...Москва и Питер это ж все-таки столицы и там наверняка найдутся достойные заведения, но нет - хорошо и даже очень, но не то... Потом я думала, что во мне внезапно проснулся патриот  и я хочу, чтобы наш город стал  культовым... но и это тоже ни при чем. А значит остается только истинная правда о том, что это самая лучшая кондитерская города.

Ну постепенно от лирики плавно перейдем к ассортименту. Здесь достаточно большой выбор тортов, пирожных и macarons. Есть постоянный ассортимент, который почти всегда есть в наличии, например,

Macarons:

- малина

- фундук

- лимон

- фисташка

- амаретто

-шоколадные

-смородиновые 

Тортики:

- чизкейк

- тирамису

- эстерхази

- софия гато

- симфония и многие другие

Бывают эксклюзивы, которые шеф-кондитер готовит по своему настроению, о чем регулярно сообщается в группе вконтакте:

Macarons:

- черемуховый

- бигмак

- юзу

- с бобами тонка

- с чаем матча

- мята

- мохито

- с каштанами,

а также исфаханы с ежевикой и малиной (это просто взрыв вкуса для настоящих фэнов)

Из тортов главным эксклюзивом является черемуховый торт, невероятный по своему составу и вкусовым ощущениям. Также совсем недавно была выпущена пробная партия карамели с лесным орехом.

Вкусы всей продукции радуют нежностью, теплотой и уютом. Возможно потому, что делают эти десерты с любовью и профессионализмом. Основатели ателье Сергей и Марианна учились во Франции у лучших шеф-кондитеров с мировым именем и знают все тайны, уловки и хитросплетения французских десертов. Они в совершенстве владеют рецептурой и изначально выбрали путь эко-продуктов. Когда мы проводили совместный мастер-класс по изготовлению macarons я была удивлена тому, что при изготовлении всех десертов используются исключительно натуральные продукты, а не популярные ныне удешевляющие растительные жиры и загустители. Только эко-продукция, только хардкор))) 

Помимо готовой  продукции здесь всегда рады будут сделать для вас вкуснейший торт по вашему эскизу. Еще пока нет интернет-магазина, но в ТРК "Родник" и ТРК "Куба" есть отделы, где вы всегда сможете погрузиться во вкусовой экстаз за чашкой свежесваренного капучино и пирожными восхитительного вкуса и качества. И запомните главную вещь, если вам захотелось macarons, то покупайте их только в Mariage, ибо этот десерт не терпит компромиссов.

А на сегодня это всё...

Магазин Купцов Елисеевых

Сегодня наконец-то мой муж вернулся из Питера и привез мне замечательные и восхитительные сладости. О них я вам и расскажу.

"Магазин Купцов Елисеевых" - это настоящее произведение искусства, чудо архитектуры, внесенное в список особенно охраняемых объектов Санкт-Петербурга и это вовсе неспроста. Очень интересная история этого здания и происхождения самого Дома Елисеевых. Оказывается, в 1812 г. крепостной садовник графа Шереметьева, Петр Елисеев, в рождественский вечер вынес блюдце свежей земляники и, удивленный граф, спросил, чего же хочет садовник за такое диво, тот не растерялся и сказал: "Вольную!". Граф слово свое сдержал и дал Петру вольную и сто рублей подъемных (по тем временам это были очень большие деньги). Бывший крепостной отправился с семьей в Петербург и купил мешок апельсинов, вышел на Невский проспект и стал торговать.Спустя 90 лет потомки первого Елисеева открыли гастроном на том самом месте.

Здание это прекрасно со всех сторон, восхищает своим видом чудесная витрина с движущимися механическими персонажами из всеми известной сказки "Щелкунчик". Куклы созданы знаменитым скульптором и декоратором Михаилом Шемякиным. Вся витрина движется и переливается разными цветами днем и ночью. Пройдя в огромную тяжелую дверь мы попадаем в сердце гастрономии Невского проспекта. Здесь много есть хорошего и вкусного, заморских вин и сыров, мясных деликатесов, рыба и икра в красивых жестянках, свежие устрицы и мидии. "Магазин Купцов Елисеевых" - истинный рай для гурмана любой эпохи. 

Но я не буду говорить о том, чего не пробовала, поэтому перейдем к самым главным, на мой взгляд, произведениям кулинарного искусства - к macarons и капкейкам. Тем более здесь есть на что обратить внимание! Ведь шеф-кондитером здесь является сам Кристоф Фригара, талант которого отмечен звездой Мишлен, он готовит по воссозданным рецептам столетней давности и в современности он неотразим. Для изготовления десертов используются ингредиенты со всего света: ваниль - с Мадагаскара, корица - со Шри-Ланки, имбирь - из Китая, мускатный орех - с Моллукских островов. Также здесь представлена совершенно разнообразная шоколадная география: шоколад из Англии и Италии, восточные сладости из Турции, мармелад из Франции, а также помадки, грильяж, фигурные леденцы,  глазированные фрукты, нуга, шоколадная икра и многое другое. В этом деле главное вовремя остановиться!

Macarons! Они здесь самые лучшие в мире! Они особенные и разноцветные, нежнейшие, растекающиеся тонким эфиром! Огромное количество вкусов и превосходное качество неповторимого ганаша! Это сказка! Самым восхитительным является ганаш! Он создан из тончайшего и нежнейшего мусса-суфле, с маленькими воздушными пузырьками, которые лопаются во рту и шквалом захватывают сознание. Особенно мне запомнились следующие macarons:

* Черника - я поставлю его на первое место, так как это что-то совершенно невообразимое! Как раз именно в этих macarons используется нежнейшее суфле с черничным вкусом, божественным и неповторимым. 

* Шоколадный  - с амаретто или каким-то другим алкоголем, но он просто невероятен! Легкий шлейф и тонкость миндаля играют и раскрываются попеременно с алкогольной палитрой. Это must have! Бесспорно!

* Мята - его я поставлю на третье место, но скажу один секрет { я не люблю мятные macarons, они вызывают во мне какое-то сомнение и разочарование и так везде и всюду}, но тут мятный вкус впервые был удивительно правильным, фактурным с тонкими вкраплениями лепестков мяты. Невероятно свежие, нежные и воздушные.

Вкусов было очень много и все они были прекрасны без исключения: клубника, роза и белый шоколад, я думаю что их там было около 20 видов. Их нужно обязательно попробовать каждому, кто неравнодушен к этому десерту!

Итак, распробовав macarons я плавно перешла к поглощению капкейков. Не могу сказать, что они были лучше, чем в Капкейне (г. Екатеринбург), но они были какие-то самобытные. Теплые, свежие, ароматные капкейки напоминают выпечку из далекого детства, а начинка настолько концентрированная и масляная, что несмотря на свой скромный размер, этот капкейк вполне способен насытить пару человек. Они хороши и их нужно попробовать, хотя бы ради изыскательского интереса!

Отличные впечатления, незабываемые вкусы, шикарные интерьеры и декорации. Качественные продукты - в наши дни это большая редкость, но видимо в крови собственников этого заведения до сих пор сохранились страсть к вселенскому размаху, жажда красоты и умение держать марку. Сегодня это редкость, но кровь это всё, что у нас есть, и пока мы помним и чтим своих предков - мы живы, горды и готовы совершать подвиги вновь и вновь.

Живите с высоко поднятой головой.

А на сегодня это всё...

Кондитерская "Кафе Пушкинъ"

Сегодня хотелось бы мне рассказать о моих любимых macarons. В эти холодные дни и ночи без солнца и отопления, мой муж уехал снова в Москву и радости моей не было предела когда он вернулся. С подарочком для меня. Это были macarons из Кондитерской "Кафе Пушкинъ". Я уже давно получала положительные отзывы об этом месте и многие рассказывали о чудных десертах, что там творят, а о самом Ресторане ходят легенды, с его дворянским духом и усадебным антуражем. Но рассказывать о том где я не была и чего не видела - не в моих правилах, это отличная перспектива и стимул для меня. Добавлю я это скорее в анонс и торжественно пообещаю: как подрастет дочка,  я обязательно туда съезжу, все посмотрю-попробую и расскажу здесь))))

Но сейчас, пожалуй, перейдем к главному - macarons! Они были действительно волшебные! Я не могу сказать, что они были лучшие из всех тех, что я когда либо пробовала, но они были уникальными и это факт!

Я где-то слышала или читала, что идеолог-шеф-кондитер там француз Эммануэль Рион, некогда побывавший в статусе "Лучшего профессионала Франции". Macarons этого дома (Дома Деллос, в честь его основателя ресторатора Андрея Деллоса) носят очень специфический оттенок новизны и самобытности. Мне понравилась их текстура и аромат, то как они держат форму и как они нежно раскрываются и тают во рту. Это божественно!

Есть в них и недостатки, которые для меня являются очень значимыми и весомыми - это ганаш. Вареная сгущенка в роли ганаша - это моветон! Откровенный и неприкрытый. Я понимаю, что для русского мужика вареная сгущенка гораздо понятнее, нежели ганаш из белого шоколада, крем муслин, или курд. Не скажу, что мне не понравилось и я запивала macarons "Гречка-Сгущенка" большим количеством воды, но это было что-то не то. Это было похоже на печеньку из детства, когда вареной сгущенки не было в магазинах и я сама кружила возле кастрюли с кипящей банкой целых 3 часа! А потом еще час ждала, когда она остынет. И вот тогда я доставала печенье "Полянка" и намазывала столовой ложкой свежесваренную и охлажденную вареную сгущенку и накрывала сверху второй печенькой. Тогда мне казалось, что нет ничего вкуснее. Так вкус был именно тот, из детства. И поэтому я не запивала водой, а наслаждалась. Хотя с каждым годом приторное я люблю все меньше.

Про остальные вкусы могу сказать, что macarons очень похожи друг на друга во вкусовом смысле. Возможно основа была общая, но они наполнены каким-то теплом и за это я их люблю. Несмотря ни на что. Из тех, что я попробовала могу порекомендовать вам:

- Лимон-Карамель (хоть я и не ценитель цитрусовых вкусов, но этот пожалуй самый необычный и нежный)

-  Вишня-Фисташки 

-  Малина-Ваниль (потрясающий малиновый вкус, как будто бабушкино варенье)

-  Карамель-Яблоко (очень хорош особой свежий яблочный привкус)

Это вот пожалуй все, которые мне понравились. Немного ... всего 4 из 12 вкусов, которые находились в чудесных коробочках... Так вот сижу-размышляю... вроде бы по статистике они не так хороши, но для меня они были спасением в тот дождливый день без солнца и надежды на лето)))

На сегодня это всё...

Мастер-класс по изготовлению Macarons

Сегодня был замечательный день полный смысла и осознанного созидания. Мы погрузились в таинство приготовления этого замечательного десерта, о котором я не устаю писать, и которым не перестаю наслаждаться. Все случилось совершенно спонтанно: мы договорились о мастер-классе по изготовлению macarons с владельцами одной кондитерской нашего города, которая профессионально занимается изготовлением этих французских прелестей, встретились и научились готовить этот первоклассный таинственный десерт.

Скажу я вам - это дело совсем не из легких и быть шефом действительно трудно. Когда я просеивала миндальную муку для первоначального этапа, я думала, что рука моя отпадет, и это была не шутка. Но все обошлось, и мы продолжали двигаться дальше и дальше: от смешивания муки и сахарной пудры - до изготовления восхитительного ганаша. Но обо всем расскажу по порядку.

Сейчас просто невозможно встретить человека, который не слышал о macarons, но есть те, кто их не пробовал. Недавно я познакомила своих родителей с этим чудом, и теперь они стали настоящими поклонниками этого восхитительного десерта. Так интересно, что еще пару лет назад в Челябинске практически никто не знал о macarons, и их было просто нереально найти, они изредка появлялись в БонБоне на Цвиллинга в открытой продаже, но в основном мы их просто там же заказывали. Пару дней приходилось ждать, прежде чем отведать это лакомство. Сейчас же очень многие кафе и кондитерские стали заниматься их производством. У кого-то получается хорошо, у кого-то не очень. Но вывод напрашивается один - macarons набирают популярность в нашем городе, и поэтому есть шанс, что в условиях здоровой конкуренции их вкус и качество будут только улучшаться.

Сейчас самое время перейти к описанию самого мастер-класса, потому что это реально заслуживает того. Заранее хочу сказать, что изготовление macarons - дело тонкое, и малейшая осечка может привести к потере всего замеса, и все ингредиенты будут выброшены. Поэтому нужно неукоснительно следовать рецепту, и если написано, что сахара нужно, к примеру, 17 граммов, то это значит взвесить нужно именно 17 гр., а не 16 или 18. Один грамм может сыграть решающую роль.

Итак, мы готовили macarons MOGADOR по рецепту легендарного Pierre Hermé - это один из лучших его рецептов, вся суть в ганаше из молочного шоколада и маракуйи и необычном оформлении.

Подробности:

1) На первом этапе мы просеиваем муку и сахарную пудру. Все это тщательно перемешиваем.

2) Взвешиваем необходимое количество заранее состаренного белка

3) Дальше готовим сахарный сироп: кипятим необходимое количество воды и затем добавляем сахар

 

4) Пока вода кипятится - взбиваем часть белка в достаточно плотную массу, вот здесь, именно на этом этапе, и кроется подвох. Очень важно не перевзбить белок, иначе все дальнейшие усилия будут напрасны, а самое главное, о том "получится-не получится" можно будет судить уже только в духовом шкафу, так что можно потратить очень много времени впустую и так и не получить желаемое. Вот примерно так должен выглядеть правильно взбитый белок на венчике, мы прозвали это "птичьим клювом"

5) Теперь, когда белки взбиты и сахарный сироп сварен, мы аккуратно вливаем сироп в чашу со взбитыми белками и тщательно перемешиваем.

6) В оставшуюся часть белка мы добавляем пищевой краситель и очень тщательно перемешиваем до полного растворения

7) Настает один из кульминационных моментов соединения: мы берем нашу первую чашу с просеянной мукой и сахарной пудрой и тонкой струйкой вливаем содержимое второй чаши с взбитыми белками и сахарным сиропом. Добавляем растворенный краситель и тщательно вымешиваем специальной лопаточкой, это тоже очень важный этап, на котором очень легко все запороть

8) В итоге должна получиться вот такая "песчаная" консистенция, невероятной красоты

9) Теперь всю эту красоту мы перекладываем в кондитерский шприц и выдавливаем маленькими кружочками, на застеленный силиконовым ковриком противень. Это лишь начало пути

Движемся к середине. У меня вначале получалось не очень ровно, но после третьего ряда - дело пошло))

В итоге получилось два таких противня, это как "обещание рая", возможно выйдет, а может быть и нет... Сверху каждую половинку посыпаем вафельной крошкой и оставляем противни на целый час для заветривания.

10) За этот час мы обо многом поговорили, отведали легендарного "Черемухового" торта, кстати очень необычный вкус и крайне интересные ингредиенты...

11) Итак час прошел незаметно, мы включили духовой шкаф и принялись за приготовление экзотического ганаша. Ганаш - это сердце macarons, ведь именно он даёт характер вкусу этого десерта. Ганаш должен быть определенной консистенции, должен держать форму и не расплываться. Для изготовления ганаша мы использовали замороженное пюре из маракуйи

 И два вида шоколада для более утонченного вкуса

 

12) Теперь на водяной бане мы растопляем шоколад, пюре из маракуйи и сливочное масло (в разных емкостях), потом сливаем воедино и многократно перемешиваем до получения однородной гладкой массы. Это наш ганаш))) Ставим его в холодильник для остывания

13) И в нагретый духовой шкаф ставим противни с macarons. На этом этапе уже можно сказать получатся юбочки или нет... voilà... получились! Это настоящее таинство. Ожидание чуда. Стоять, смотреть и ждать... и получить своё

14) После того, как мы достанем получившиеся половинки macarons, наступает торжественный момент поиска их "второй половины". Зрелище очень забавное и невероятно увлекательное. Отыскав для всех пары, мы с помощью кондитерского шприца заполняем macarons ганашем, и не просто накрываем и прижимаем верхнюю часть, а ввинчиваем её в крем. Таким образом ганаш распределяется равномернее, нежели если просто накрыть и  прижать шапочку.

15) Вот такие красивые macarons получились у нас. Но, оказывается, самым сложным было не их приготовление, а известие о том, что кушать их можно только на следующий день! Вот это была самая тяжелая ночь))) А сегодня утром мы их все скушали разом...и они были восхитительны!!!

А для себя я уяснила такую простую вещь: некоторые блюда привлекают своим таинством, в них есть магия и очарование неизведанного, я не хочу готовить это дома, ошибаться и тратить часы сна на осечки, не хочу чтобы недовзбитый белок сводил меня с ума, а трапециевидные, запоротые "юбки" ехидно поглядывали на меня из духового шкафа. Я хочу наслаждаться вкусом нежнейших macarons здесь и сейчас, а не ждать завтрашнего дня. И поэтому я за то, чтобы готовили их профи, чтобы профи росли и делали новые вкусы, чтобы было больше конкуренции и люди наконец-то поняли в чем вкус этого французского наследия под названием MACARONS!

La fleur de ПРОВАНС

В эти выходные наконец-то мы добрались до нового кафе, расположившегося в гостинице "Алмаз". Да-да, именно там где находится любимый нами La Rose D'or. 

"Там, где чисто, светло" мне кажется Хемингуэй заценил бы это местечко. Очень уютный полог из тюля, римские "занавесочки" в винтажном прованском стиле, мебель и сервировка - все как всегда на высоте! Маленькие букетики лаванды в миниатюрных вазочках постоянно напоминают тебе о красоте и свободе, а солнечный свет, льющийся из окна - об уюте домика, где-нибудь в Авиньоне. Вот такие мысли навеяли мне интерьеры этого места.

Соседствуя с золоченым рестораном  французской кухни, это маленькое (и даже слишком) кафе прекрасно вписалось и разбавило грациозность и холодность La Rose D'or, одновременно добавляя простоту и искренность в антураж гостиничного комплекса.

Главной фишкой этого места являются макаруны. Отличные на вкус, с хрустящей корочкой, с эффектной юбочкой и нежным ганашем. Они были невероятно хороши! 

Из плюсов это пожалуй все. Остальные десерты оставляют желать лучшего, они весьма посредственны. Будь то эклеры, панна котта или тортики. 

Это место создано для того, чтобы заблудшая душа, промерзшая и продрогшая под весенним ветром или осенним дождем, могла зайти сюда и выпить горячего (отменного, скажу я вам) травяного чая и закусить хрустящим свежим макаруном. 

Ведь это - то самое место, где чисто и светло. Место, где пахнет лавандой и полог из нежного тюля зовет тебя в сладкую негу Прованса.

Mon Bon

Сегодня хочу рассказать о новых опытах в поедании макарунов. Муж в очередной раз привез мне подарочек из Mon Bon. Мы еще никогда не заказывали макаруны именно в Mon Bon'e и даже не знаю будем ли заказывать еще раз...

Обо всем по порядку. Подарочек меня встретил отличным эко-пакетиком огроменного размера, внутри него были невиданной красоты коробочки. Такие нежные и милые - они предвещали изощренность вкуса и манили всем своим видом.

В самой большой коробочке-шкатулке лежали они - любимые macarones! Очень красивые внешне и совершенно никчемные внутри. Я не люблю писать негативные отзывы и считаю достойным упоминания только действительно хорошие и стоящие места. Но моя экспертиза в области макарунного поедания стремится к совершенству, и я как эксперт говорю - это были не макаруны!

Безешки - да! С добавлением миндальной муки - да! Макаруны - нет! Слишком низкие и необычно сухие, полное отсутствие ганаша, а точнее его невероятная сухость. Меня удивило, почему Mon Bon позиционируются как лучшие макаруны Москвы, и отзывы кричат о превосходном вкусе, но на деле это просто безе по сути своей.

Я пытаюсь найти оправдание такому инциденту и думаю: "Ну, может не свежие", и тут же вспоминаю, что заказ был индивидуальным, и готовили их специально для меня. Может быть просто так вышло, неудачный замес, или не была выдержана технология приготовления. Может быть просто не повезло именно мне и на мою участь выпала партия "брака". У меня нет возможности дать Mon Bon второй шанс, и я делаю вывод по одному заказу.

Но есть и невероятные плюсы. Помимо макарунов были заказаны два исфахана, и вот они превзошли все ожидания!!!

Это божественный вкус, нежнейший крем внутри и свежая малина и ежевика. Такая нежная и вкусная, сладкая и волшебная!

Исфаханы выше всяких похвал - они во истину лучшие и чудеснейшие!!!

Подводя итоги дня, могу сказать лишь одно: макарам есть к чему стремиться, а исфаханы достигли совершенства!

На сегодня это всё...

MixVille

 

Сегодня хочу вам рассказать о нашем эксперименте по изготовлению собственных macarons и шоколада. Делали мы все это не дома, а на сайте конструкторе http://mixville.ru .

Мы очень долго сомневались в качестве изделий и воспринимали это больше как развлечение, но рискнув ни разу не пожалели! За счет этого мы получили уникальный опыт и неповторимый результат. Я скажу честно - более вкусных макарунов я не пробовала еще ни разу. Муж мне привез их как раз на день рождения. Они были наисвежайшими, так как их делают специально для тебя в этот же день. Чувство эксклюзива и невероятное качество заставляют вернуться еще раз и заказать весь ассортимент!

Особенно отличились по вкусу следующие макарушки:

1) Груша - произвела неизгладимое впечатление. Аромат и вкус просто превзошли все ожидания.

2) Клубника - невероятно ароматная и вкууусная.

3) Кокос и фисташки - обалденные! Ароматные и хрустящие и в то же время очень нежные!

4) Ваниль бурбон - нежнейший вкус и аромат!

5) Яблоко-корица  - обожаю это сочетание вкусов, пряная корица и свежесть яблока кружат голову!

Это Топ-5, но мне понравились абсолютно все! 

Помимо макарунов мы экспериментировали с шоколадом. Вот тут результат оказался не очень. Качество шоколада сомнения не вызывает, но может из-за экзотических сочетаний ингредиентов, а возможно просто я не очень люблю шоколад, но мне он показался не вкусным.

Хотя он тоже был очень свежий, нежный и ароматный - по каким-то причинам я бы его больше стала заказывать.

На сайте также есть возможность создания мюсли, но ей мы так и не воспользовались. В следующий раз будем заказывать только макаруны и мюсли))

У ребят из MixVille обалденная концепция, они взялись за очень тематическую нишу и, на мой взгляд, с большим успехом реализовали свою концепцию. Ведь каждому приятно, когда что-то делается специально для тебя. Ручная работа несет в себе тепло и настроение и радует своей уникальностью.

Капкейня

Сегодня немного с опозданием хочу рассказать об этом чудеснейшем месте, ради которого стоит съездить в Екатеринбург и до полнейшего одурения объесться капкейками. Что собственно мы и сделали. Это был сумасшедший день и муж был в командировке в Екатеринбурге. Тут еще этот метеорит упал и я сидела вся одна в печали)) Но тут мой дорогой внезапно вернулся и привез мне просто потрясающие коробочки с еще более потрясающими сладостями.

На часах было около 23:00 и мы ждали следующего залпа небесных тел и прикинув шансы решили на всякий случай съесть все капкейки, так сказать, ну если уж конец света, то уйти нужно красиво и со вкусом.

Все они были прекрасны без исключения, сейчас я обо всех расскажу:

1) Капкейк "iCupcake". Пряный бисквит с кусочками яблок с кремом из творожного сыра. Это невероятно вкусный десерт. Нежнейший крем, аромат яблок и пряностей, наверху марципановое яблочко. Для любителей сочетания яблоко-корица будет просто идеально.

2) Капкейк "Tiffany". Этот мне понравился пожалуй больше остальных. Да, он просто Божественный! Он в буквальном смысле тает во рту и вся эта нежность растекается сладкой амброзией по всему телу. Основа это шоколадный бисквит, внутри наивкуснейший заварной крем (его там действительно очень много!) сверху все это чудо украшено кремом из маскарпоне цвета Tiffany и довершает композицию сладенькая вишенка.

3) Капкейк "Red Velvet". Популярный американский бисквит "Красный бархат" с клубничной начинкой и кремом из маскарпоне. Так звучит официальное описание этого капкейка. Но я хочу добавить немного от себя. Это очень-очень вкусный бисквит красного цвета, внутри просто огромное количество клубничного джема, наверху огромное количество маскарпоне нежно-розового оттенка и сверху все это чудо завершает кусочек обалденно вкусной свежей клубники.

4) Капкейк "Цитрон". Бисквит с лимонной цедрой, начинкой из лимона, украшенный меренгой. Вот этот капкейк мне понравился меньше всех, потому что я не люблю интенсивные лимонные вкусы. Он ОЧЕНЬ лимонный, мой муж как раз любитель таких вкусов и он ему понравился больше всего. Меренга та, что наверху была обалденной, а вот сам вкус - просто не для меня.

5) Капкейк "Черничные ночи". Бисквит с мускатным орехом и черникой, украшенный кремом из маскарпоне. Этот капкейк мне тоже не очень понравился, для меня он был немного суховат и я не очень люблю чернику. Но аромат бисквита был просто потрясающим, видимо мускатный орех делает свое дело))

6) "Пьяная вишня". Назову его так. Ибо названия нет ни на сайте ни в группе ВКонтакте. Это совершенно обалденный капкейк. Попробую описать его, чтобы в случае чего можно было объяснить "на пальцах". Это шоколадный бисквит, а внутри что-то вроде пьяной вишни. Такое ощущение, что там в самом центре этого десерта бьет вишневый родник вперемешку с арманьяком)))

7) "Брауни с Миндалем" этого тоже нет ни на каких картах))) Но мне показалось, что это именно классический брауни, украшенный орешками из миндаля. Вкус просто незабываемый, особенно для тех, кто не может жить без шоколада.

Вот и все, что мы успели потребить до 24:00 и конец света не наступил. И пришлось нам мучиться до самого утра от переедания и потом весь оставшийся день смотреть в зеркало и даже была мысль встать на весы... Но мы это все с легкостью преодолели. Ведь это были сладостные муки и самый лучший подарок на конец света! И кстати по поводу весов - не очень-то и повлияло. Так что они еще похоже и низкокалорийные)))

Еще Капкейня радует макарунами, но нам в этот раз не удалось их поймать. А значит придется ехать теперь туда за макарунами.

Coffeshop Company

Однажды вечером, когда на улице было - 20 и наш симфонический концерт подошел к концу - мы порядком проголодались и хотели чего-нибудь сладкого и волшебного. Просто кофе - порядком поднадоело, а для молочного коктейля - не тот сезон. И тут мы вспомнили о не так давно открывшемся кафе на углу напротив знаменитого издревле "Орленка".

С того самого момента как мы туда вошли - я буквально влюбилась в это место. Аромат кофе и корицы встретил нас потоком надвигающегося тепла и света. Отличный столик в уголке с диванчиками и теплыми пледами. Я бы тут осталась навсегда))

Ассортимент блюд не очень велик - ведь это кофейня, а не ресторан. Есть кое-какие закуски в виде сэндвичей и мексиканских рулетиков, но мы пришли не за этим. Ведь нам нужен был инсулиновый шок и, забегая немного вперед, хочу признаться - мы получили сполна.

Итак, огромная порция какао со взбитыми сливками 1:1 - это я вам скажу осилит не каждый, хорошо что мы туда еще не добавили наполнитель в виде кокосового сиропа - иначе это была бы настоящая смерть))

Еще мы заказали macarons трех видов (ванильный, персиковый, фисташковый) - не стоит тратить время и деньги на них, macarons  оставляют желать лучшего.

Чего совсем не скажешь о чизкейках, которые продают в этом заведении. Мы пробовали множество вариантов в разных местах. И я вам скажу нет чудеснее и вкуснее торта на свете, чем эти чизкейки. Мы взяли два - шоколадный и классический белый. Какой лучше мы так и не решили.

Поэтому настоятельно рекомендую ходить в эту кофейню вдвоем, чтобы заказать два чизкейка и кушать оба одновременно.

К тому же вы точно останетесь довольны добрыми и внимательными официантами. Теплотой и эко-интерьером, согревающим не только душу, но и тело)))

Охота за макаронами

 

Вопреки названию статьи, речь пойдет не о пасте, а о чудесном лакомстве по имени macarons. Еще несколько лет назад их было совершенно не найти в Челябинске. Мы с мужем, помнится, обзвонили за неделю почти все кондитерские и кофейни, на предмет макаронов. Но нашли их только в двух местах: кафе-кондитерской "БонБон" и ресторане La Rose D`OR. Поехали туда радостные, но оказалось, что застать в наличии эти чудесные миндальные печенья - практически невозможно. Их обязательно нужно было заказывать, и не менее, чем за неделю.

Ватрушка

Сегодня хочу рассказать о замечательной пекарне "Ватрушка", которая  находится в Челябинске по ул. Энтузиастов, 12. В этом заведении всегда стоит аромат свежего хлеба, выпечки, французских круассанов и бриошей.

Это заведение мы обнаружили около полутора лет назад. И вначале нашего знакомства с этим местом, мы с мужем наведывались каждые выходные и перепробовали почти весь хлеб, всю сдобу, сладости и сэндвичи. Всё! Вопреки законам тела и диет. место это славное и при должном ежедневном употреблении попа может увеличиться на 3 размера  где-то за месяц, а не пробовать тоже невозможно потому что: ну очень вкусно, свежо и ароматно!

Об ассортименте по порядку: